【合肥晚报】“飞禽四两” 营养一定高过“走兽半斤”?

发布时间:2018-10-18

 

专家:平衡膳食才能保证身体健康
  民以食为天。关于食物营养,百姓们普遍认为,“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的。”民间也有谚语,“宁尝飞禽四两,不吃走兽半斤”,有人由此推断出,动物腿越少,所含对人体有益的营养成分越高,无腿的鱼类营养价值最高。事实真的如此吗?记者采访了营养学专家。
 
  蛋白质差距不大
  “从营养成分来分析,这些肉类蛋白质含量差距并不是很大。”滨湖医院营养科李远碧医师解释说。
  “四条腿的”是形容猪、牛、羊等家畜,由于肉色红,百姓通常称之为“红肉”;“两条腿的”指鸡、鸭、鹅等禽类,肉色较浅,大家习惯性称之为“白肉”。100克肉品中,“红肉”、“白肉”、鱼肉的蛋白质含量分别为20克、19克、17克左右,相差无几。
  在脂肪含量上,猪肉的饱和脂肪酸含量略高,会造成心血管负担,产生三高风险。但猪牛羊肉等“红肉”也有它的优势,由于血红素、铁及B族维生素的含量比较高,缺铁性贫血患者可以适当多摄入。鸡肉蛋白质含量高,脂肪含量低,如果烹调方式得当,抛却鸡脖、鸡屁股等部位,单纯以鸡肉考量的话,营养较为均衡,且价格适中,所以深受百姓喜爱。鱼肉蛋白质含量高的同时,对人体健康有益的多不饱和脂肪酸含量也较高,特别是深海鱼类,富含欧米伽—3、多不饱和脂肪酸及EPADHA等促进大脑发育的营养元素,从增强体质来看,鱼的确是健康食品。
 
  优先同时要均衡
  按照科学饮食原则,单纯从不同肉类所含营养角度来说,“吃四条腿的不如吃两条腿的,吃两条腿的不如吃没有腿的”不无道理,但李远碧医师强调,生活中应饮食平衡,一味地追求营养而偏食不可取。
  不同的人群根据自身实际情况,可优先选择、适当多摄取对健康有益的食品,如尚处于生长发育阶段的少年儿童,应该多食用一些健脑的鱼类,缺铁人群则可以多吃一些猪瘦肉,身体缺钙需要多补充牛肉、猪瘦肉和鱼类等。但是,优先、适量多食的同时一定要保证营养均衡。
  长期以来,不少人在膳食结构上存在一种误区:蛋白质多吃有利健康。从总体上说,都市人膳食中的优质蛋白已经足够了,但不少人还是热衷补充大豆蛋白等营养品。殊不知,摄入过多的蛋白质反而会加重肾脏负担。同时,人们应该走出以猪肉为主要肉食的误区,可以广泛选择一下其他的肉食,这样对饮食平衡很有好处。
  李远碧提醒,科学饮食应结构均衡、营养平衡,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例要合理。碳水化合物提供的能量应占每天能量消耗的60%左右,脂肪占25%左右,蛋白质占15%左右。
 
  无需盲目求杂
  很多人都知道,食物多样化是平衡膳食的基础,“食物吃得杂一些”这个健康理念确实是有道理的。但是不是意味着“吃得越杂越好”?李远碧说,生活中无需盲目追求“杂”,不能一味考虑食物品种数量而忽略了膳食结构。
  研究表明,人类每天需要通过食物摄入40多种营养素来满足身体的需要。而自然界的食物多种多样,各种食物所含的营养成分并不完全相同。具体来说,每种食物都含有至少一种营养素,而每种食物所含的营养种类、含量都不同,除了母乳以外,任何一种天然食物都不能提供给人体所需的全部营养素。所以,我们每天的膳食必须由多种食物组成,只有尽可能多地选择食物的品种,才能得到充足而均衡的营养素,达到促进健康的目的。但是,食物摄入也并非越杂越好。对于有肠胃病和消化不良的人来说,过多地摄入不同种类的食物会加重肠胃负担。
  粗粮中富含的膳食纤维可刺激肠道蠕动,预防便秘,还可改善肠道菌群,促进益生菌的生长,缩短粪便中有害物质在肠道的停留时间,预防肠道肿瘤。此外,膳食纤维能延缓碳水化合物的消化吸收,有利于控制血糖。可减少机体对脂肪的吸收,有利于预防高脂血症,还可增加饱腹感,有利于控制体重。中年人多吃粗粮,补充膳食纤维,可有效预防高血糖、高血脂等“富贵病”。随着生活水平的提高,人们健康意识的增强,玉米粉、小米、麦麸、荞麦、绿豆等粗粮又重新回到了人们生活中,并被越来越多追求粗细搭配、合理膳食的市民所青睐。但是,粗粮类也不是每个人都适合吃,像生长发育期的青少年、胃肠功能差的人、缺钙缺铁等微量元素的人、患有消化系统疾病的人、免疫力低下的人、重体力劳动的人、老年人和小孩等,这些人都不适合过多地食用杂粮类。
  日常生活中,米饭可以做成二米饭或者三米饭,大米搭配荞麦、燕麦或者糙米等,也可以在米饭中增加一些杂豆类,红豆、蚕豆或者黑豆等,不仅实现种类多样,而且谷物和豆类中的氨基酸还能很好地实现互补,使蛋白质的利用率达到最大。煮粥也是同样的道理,杂粮粥里可以多放几种全谷类粮食或者豆类。面条、馒头等都可以用这种方法。但需要注意的一点是,粗粮控制在主食的三分之一即可,最多不可超过二分之一,尤其家里有老人和孩子的,不但要控制好粗粮的量,而且要做到软烂,才不会伤害肠胃。
  很多朋友并不明白这些,听周围的人说“食物吃得越杂越好”、“多吃粗粮身体好”,就盲目地跟风照做,实际上是不合理的。李远碧提醒,对于一些疯传的养生概念,大家一定要仔细地分析和鉴别,或者咨询医师和专业人员,不能盲目地采纳和照做,以免对身体造成损害。
  费秦茹 合肥晚报 ZAKER合肥记者 洪欣